Por trás de uma experiência gastronômica impecável no Ancho, restaurante do Grupo di Tullio, há muito mais do que pratos bem elaborados e ingredientes de alta qualidade.
A organização e o cuidado com cada detalhe fazem parte de uma engrenagem complexa que garante um atendimento acolhedor e eficiente. O segredo para o sucesso está na gestão humanizada e no alinhamento entre todos os setores do restaurante.
Ao entrar no Ancho, o cliente não imagina o trabalho contínuo que acontece para oferecer um serviço à altura de suas expectativas. Da escala de funcionários à coordenação entre cozinha e salão, passando por treinamentos e feedbacks constantes, cada etapa do processo é planejada para criar um ambiente harmônico e funcional.
Liderança que inspira
Anderson Costa, gerente do Ancho, explica que a liderança começa pelo exemplo. “A gente trabalha com ser humano, não com máquinas. É preciso ter paciência e entender que erros acontecem”. Para ele, o papel do líder não é apenas corrigir erros, mas orientar de forma construtiva para que os colaboradores aprendam e cresçam.
A hierarquia no Ancho é bem definida, começando pelos diretores, passando pelos gerentes e chegando aos chefes de cada setor. Essa estrutura garante que cada área do restaurante funcione de maneira integrada. A escala de funcionários é cuidadosamente planejada para atender às necessidades de cada turno, desde o pessoal de cozinha até os garçons e maitres.
A abordagem de Anderson é humanizada e focada no desenvolvimento da equipe. Quando um problema surge, o diálogo é a prioridade. “Não adianta gritar ou impor. Precisamos trazer a pessoa para o lado certo, para que ela entenda e faça o melhor dela no trabalho”, afirma.
Comunicação entre setores
Uma comunicação eficiente é essencial para que o Ancho funcione sem falhas. Desde o primeiro cliente do dia até o fechamento, a integração entre os setores é constante. Anderson explica que os pedidos são gerenciados por um sistema que conecta o salão à cozinha, mas o contato humano nunca é deixado de lado.
Os funcionários têm liberdade para levar problemas diretamente ao chefe de cozinha ou à gerência, o que garante uma resolução ágil e eficaz. Essa troca de informações é facilitada por reuniões regulares e treinamentos que incluem desde técnicas de atendimento até conhecimentos sobre os pratos e vinhos oferecidos na casa.
“Cada pessoa tem total liberdade de se comunicar, seja para trazer ideias, seja para relatar dificuldades. Nosso objetivo é sempre criar um ambiente de trabalho tranquilo e harmonioso”, destaca Anderson.
Treinamento contínuo e padrão de qualidade
No Ancho, o treinamento vai além do básico. Todos os colaboradores passam por capacitações específicas, realizadas por profissionais experientes como a nossa nutricionista Fernanda Galvão Teixeira e o chef de cozinha Tullio Santini Jr. Os treinamentos incluem desde o aprendizado de novas receitas até orientações detalhadas sobre padrões de atendimento e armazenamento de insumos.
Quando novos pratos são adicionados ao cardápio, o processo é meticuloso. “O chef apresenta o prato para toda a equipe, com as receitas detalhadas, para garantir que cada membro entenda as medidas e as quantidades. Isso assegura que a qualidade seja mantida mesmo com a entrada de novos funcionários”, explica Anderson.
Além disso, a casa conta com uma equipe de garçons extras que atuam em períodos de maior movimento, como feriados e eventos especiais. Mesmo sendo colaboradores temporários, eles recebem o mesmo nível de treinamento, o que reforça o padrão de excelência do restaurante.
Feedbacks que fazem a diferença
A opinião do cliente é um dos principais termômetros da qualidade no Ancho. Anderson faz questão de visitar todas as mesas para obter feedbacks sobre os pratos e o atendimento.
O gerente também valoriza as críticas como uma oportunidade de melhoria. Quando um prato não atende às expectativas, a equipe age rapidamente para corrigir o problema sem comprometer a experiência do cliente. Essa agilidade é um diferencial que fideliza os frequentadores e mantém o alto padrão da casa.
Os elogios também são motivo de orgulho e um indicador de que a equipe está no caminho certo. “Quando um cliente chama o garçom pelo nome, sem olhar para a plaquinha, sabemos que ele foi bem servido”, conta Anderson, ressaltando a importância do atendimento personalizado.
Controle rigoroso de fornecedores e insumos
A qualidade dos produtos oferecidos no Ancho começa na seleção de fornecedores. O restaurante trabalha com os mesmos parceiros durante todo o ano, garantindo a consistência dos ingredientes. Quando algum fornecedor não atende aos padrões exigidos, a substituição é feita de forma criteriosa, com avaliações diárias conduzidas por profissionais experientes como o churrasqueiro do restaurante, Erivaldo Pereira de Jesus.
Esse cuidado se estende ao controle de estoque e à supervisão de insumos, realizada pela nutricionista e pelo chef de cozinha. O objetivo é garantir que cada prato servido no Ancho esteja à altura da expectativa dos clientes.
Dedicação e paciência aos detalhes
A gestão do Ancho vai muito além das operações diárias. É um trabalho que exige dedicação, paciência e um olhar atento para cada detalhe.
Sob a liderança de Anderson Costa, o restaurante cria um ambiente harmonioso e eficiente, onde cada colaborador se sente valorizado e preparado para oferecer o melhor ao cliente.
Com uma abordagem humanizada, comunicação transparente e foco na qualidade, o Ancho se destaca como um restaurante de excelência e um exemplo de gestão bem-sucedida no setor gastronômico.
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